红薯淀粉提取基本原理
红薯块根含淀粉量高,而含蛋白质、脂肪少,淀粉含量为15~25%。红薯淀粉的一些独特性能是其它淀粉无法代替的,所以广泛应用于食品工业,同时由于其食用性好,在粉丝加工领域应用更为广泛。
红薯淀粉生产过程,是物理分离过程,是将红薯原料中的淀粉与纤维素、蛋白、无机盐等其它物质分开。在生产过程中,根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质,用水及粉丝设备,将淀粉从水的悬浮液中分离出来,从而达到回收淀粉的目的。
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